A medida que hoy en día se producen más comidas instantáneas, la gente presta cada vez más atención a la demanda de seguridad alimentaria. La esterilidad de los alimentos y la tecnología de conservación de los alimentos dominan la seguridad alimentaria. La esterilización de alimentos también se ha convertido en el eslabón más crítico de todo el proceso de producción de la industria alimentaria. Entonces, ¿qué es exactamente el procesamiento en retorta en la industria alimentaria?
El procesamiento en retorta, a veces también denominado procesamiento en autoclave o procesamiento con esterilizador, según el nombre habitual de los diferentes países, es un tipo de equipo utilizado en la industria alimentaria para el procesamiento de esterilización térmica. Su propósito es eliminar microorganismos en productos envasados a través de alta temperatura y alta presión para extender la vida útil de los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria, maximizar el valor nutricional, el color y el sabor de los alimentos mientras los esteriliza.
Para brindarle una comprensión integral del tratamiento térmico del procesamiento de alimentos en retorta, le presentaremos la temperatura y el tiempo del procesamiento en retorta, los tipos de procesamiento en retorta, los pasos del procesamiento en retorta, etc.
1. Температура и время обработки реторты
Температура стерилизации и время обработки в автоклаве варьируются в зависимости от содержания пищевых продуктов и типов упаковки. Обычно температура составляет от 110°C до 135°C (от 230°F до 275°F), обычная температура обработки в автоклаве составляет около 121°C. в основном подходит для банок, пакетов, бутылок, лотков и т. д. Уникальная линейная система SUMPOT может очень точно регулировать температуру и давление стерилизации, сохраняя первоначальный вкус, текстуру, цвет и т. д. пищевых продуктов во время стерилизации.
2. Виды ретортной обработки
Ретортная машина SUMPOT использует множество превосходных технологий стерилизации, в основном включая следующие методы:
Реторты для распыления воды:
В этом типе стерилизации термической обработкой используется струя горячей воды для нагрева, распыления ее в виде тумана через сопло и распыления непосредственно на поверхность пищевых продуктов для достижения мягкого и равномерного эффекта стерилизации. Это более эффективно стерилизует хрупкую упаковку продуктов (например, упаковку стеклянных бутылок). Удобство: использование водяных насосов с большим расходом позволяет быстро осуществлять нагрев и охлаждение продуктов, экономя энергию и время. Этот метод термической стерилизации подходит для банок, пакетов, бутылок, лотков и имеет широкий спектр применения.
Реторты для погружения в воду:
В этом процессе упакованные продукты полностью погружаются в нагретую воду, а тепло равномерно распределяется за счет циркуляции горячей воды через верхний и нижний резервуары. Таким образом, эффект распределения тепла будет лучше. Значение дисперсии температуры составляет ≤ +0,5 ℃, что позволяет обеспечить стерилизацию на 360 градусов без мертвых углов. Стерилизация без мертвых углов особенно подходит для продуктов в больших упаковках, в которые трудно проникнуть при нагревании. Подходит для стерилизации гибкой упаковки, консервированных и бутилированных продуктов.
Вращающиеся реторты: в отличие от статических стерилизационных горшков, встряхивающий стерилизационный сосуд будет слегка встряхивать или перемешивать пищу во время термической обработки, чтобы способствовать потоку жидкости в упаковке, сделать распределение тепла более равномерным, избежать локального перегрева или неполной стерилизации и сделать продукт нагревается равномерно. Подходит для более густых продуктов, таких как птичье гнездо, каша и т. д.
Паровоздушные реторты:
Паровоздушная реторта означает, что в реторте одновременно присутствуют пар и воздух, но процесс выхлопа отсутствует. Вместо этого используется циркуляционный вентилятор, который обеспечивает циркуляцию пара и воздуха в камере реторты на высокой скорости, и они полностью смешиваются и перемешиваются, чтобы температура в реторте достигла однородного состояния. Он сочетает в себе две технологии: пар и распыление. Прямой нагрев паром и распыление небольшого количества циркулирующей горячей воды не только обеспечивают эффективность стерилизации, но и обеспечивают эффективное использование энергии. Применяется для консервных банок, пакетов, стеклянных банок.
1. Этапы обработки реторты
1. Подготовка: Убедитесь, что все продукты, подлежащие стерилизации, хорошо упакованы и запечатаны, и поместите запечатанные продукты в автоклав.
Предварительный нагрев:
Введите необходимое количество воды в реторту, нагрейте ее паром и быстро поднимите температуру до необходимой температуры стерилизации (обычно около 121°C). При этом давление регулируется до заданного уровня через напорный клапан и выпускной клапан.
Стерилизация:
Пар непосредственно поступает в стерилизационную реторту для нагрева, а циркуляционный насос обеспечивает циркуляцию воды в системе, обеспечивая равномерный нагрев продукта. Время стерилизации варьируется от 15 минут до нескольких часов в зависимости от различных типов продуктов питания и упаковочных материалов.
Охлаждение:
После стерилизации процесс переходит в стадию охлаждения. Чтобы быстро и эффективно снизить температуру пищи, продукт обычно охлаждают дважды. Подача пара в реторту будет прекращена, а в реторту для охлаждения подается охлаждающая вода. Фаза охлаждения заканчивается до тех пор, пока продукт не остынет до желаемой температуры.
Разгрузка:
После ретортной обработки упакованные продукты вынимают из реторты и ждут последующей упаковки и т. д.
