Процесс погружения в воду является наиболее широко принятым методом стерилизации продукции с использованием процесса избыточного давления. Процесс погружения в воду аналогичен процессу насыщенного пара в том, что продукция полностью изолирована от воздействия охлаждающего воздуха - продукция полностью погружена в воду. Однако он отличается от насыщенного пара тем, что воздух может быть введен в емкость во время стерилизации. Избыточное давление создается путем введения воздуха (или пара) над водой. В некоторых случаях воздух добавляется к пару (который затем нагревает воздух). Нагретый воздух перемешивает воду по мере ее подъема к поверхности и служит для создания давления на обрабатываемую нагрузку.
