В высококонкурентной и постоянно развивающейся пищевой промышленности безопасность пищевых продуктов и сохранение свежести имеют первостепенное значение. Соусы, как важнейший продукт домашней кулинарии, являются неотъемлемой частью различных блюд. Из-за сложного состава и высокого содержания воды в соусах они легко поражаются микроорганизмами. Поэтому способ эффективной стерилизации соусной продукции связан с продлением срока хранения продукции, обеспечением безопасности продукции и улучшением вкусовых качеств соусов. По этой причине промышленный автоклав стал ключевым звеном в производстве соусов. Эта статья поможет вам глубже понять методы и процессы стерилизации соусов и погрузит вас в мир стерилизации соусов!
1. Виды соусов
Общие соусы включают:
• Томатные соусы: к ним относятся классический томатный соус, кетчуп и сальса, и зачастую для уничтожения болезнетворных микроорганизмов требуется высокотемпературная обработка.
• Сливочные соусы: как и соусы Альфредо или бешамель, эти соусы подвержены порче из-за присутствия молочных продуктов.
• Соевые соусы: к ним относятся соевый соус и соус терияки, которые имеют более низкий уровень pH, но все равно могут требовать пастеризации или стерилизации.
• Соусы на масляной основе. Как и песто и винегрет, эти соусы с меньшей вероятностью содержат бактерии, но все же могут быть полезны при использовании методов контролируемой стерилизации.
2. Какие соусы необходимо стерилизовать в промышленном автоклаве?
Не все соусы необходимо стерилизовать в промышленном автоклаве при высокой температуре и высоком давлении. Однако соусы, содержащие воду, имеющие pH от нейтрального до слегка кислого и содержащие сложные ингредиенты, такие как овощи, фрукты или молочные продукты, более подвержены росту микробов и порче. Кетчуп, соевый соус и сливочные соусы попадают в эту категорию и требуют автоклавирования для обеспечения безопасности продукта и продления срока хранения. В то же время это может улучшить качество соусов с точки зрения вкуса, текстуры и цвета, что сделает приготовление блюд в промышленном автоклаве еще более приятным!
3. Процесс стерилизации соуса
Соусы стерилизуются в промышленном автоклаве, что позволяет эффективно уничтожать вредные микроорганизмы в продукте, продлевать срок годности продукта и обеспечивать безопасность соуса. Обычно он включает в себя следующие шаги:
1. Приготовление: Предварительно обработанные соусы должны быть чистыми и гигиеничными. Соусы упаковывают в подходящие контейнеры, такие как мягкие пакеты, банки, лотки, бутылки и т. д., а контейнеры герметизируют, чтобы предотвратить загрязнение во время процесса стерилизации.
2. Загрузка: по очереди поместите запечатанные соусы в лоток для стерилизации или корзину для стерилизации, убедитесь, что в реторте нет препятствий, поместите соусы в кастрюлю и закройте дверцу кастрюли.
3. Стерилизация: подается пар, и температура в кастрюле начинает повышаться. Когда температура повышается до 121°C (250°F), эта температура может обеспечить гибель бактерий и спор и сохраняться в определенном диапазоне времени. Продолжительность зависит от сорта соуса и типа тары.
4. Охлаждение: после стерилизации быстро охладите, чтобы избежать повреждения продукта в результате переваривания.
6. Проверка: После охлаждения проверьте упаковку соуса на предмет утечек или повреждений, затем промаркируйте и упакуйте ее для распространения в различные места, и процесс стерилизации завершен.
4. Преимущества стерилизации соусов
Стерилизатор имеет множество преимуществ при стерилизации соусов:
• Обеспечьте безопасность продукта: стерилизатор стерилизует соусы, которые эффективно убивают вредные микроорганизмы и вирусы, чтобы продукты можно было безопасно употреблять в пищу;
• Продлить срок хранения: после высокотемпературной стерилизации продукты под соусом можно хранить при постоянной температуре в течение полугода или даже нескольких лет без порчи и хранить без охлаждения, что удобно при транспортировке;
• Улучшить качество соуса: термообработка в промышленном автоклаве может свести к минимуму воздействие высоких температур на продукт, включая вкус, цвет, текстуру и т. д.;
• Универсальность упаковки. Промышленный автоклав может работать с различными упаковочными материалами, включая мягкие пакеты, банки, бутылки и т. д., что дает потребителям большую гибкость при выборе продукции.
Таким образом, высокотемпературная стерилизация соусов в автоклаве играет ключевую роль в обеспечении безопасности продукта, продлении срока годности продукта и улучшении вкуса соуса. Промышленная автоклавная технология также стала ключевым процессом в пищевой промышленности. Компания SUMPOT имеет 28-летний опыт работы в сфере промышленных автоклавов. Это комплексный поставщик универсальных решений, занимающийся исследованиями и разработками, производством, продажей и послепродажным обслуживанием стерилизационного оборудования и комплексных линий для различных пищевых продуктов. Он имеет профессиональную команду из более чем 200 человек и экспортирует продукцию в более чем 100 стран и регионов. Качество высококачественного оборудования и послепродажное обслуживание завоевали единодушную оценку отечественных и зарубежных заказчиков. Если у вас есть какие-либо вопросы по стерилизации или сомнения по поводу соусов, вы можете связаться с нами в любое время! Свяжитесь с нами сейчас!