Индийское карри – способ приготовления, высоко оцененный потребителями. Он возник в Индии и представляет собой пастообразную пищу, смешанную с различными специями. Он имеет сильный вкус и богатое сочетание приправ. Благодаря умелому сочетанию различных специй он может придать богатый вкус и многослойность различному мясу, овощам и рису. В условиях глобализации продуктов карри вопрос о том, как стерилизовать карри и продлить срок его хранения, обеспечить безопасность продуктов карри и сохранить хороший вкус и текстуру, является главным приоритетом для производителей продуктов карри. В этой статье вы познакомитесь с процессом реторты индийского карри и преимуществами стерилизации карри.
При стерилизации карри в основном используется промышленный автоклав для термообработки при высокой температуре и высоком давлении. Промышленный автоклав — это контейнер под высоким давлением, используемый для стерилизации пищевых продуктов. Он может эффективно убивать вредные микроорганизмы и вирусы в продуктах питания. Как обычный готовый к употреблению продукт, карри очень подходит для стерилизации с помощью этого оборудования. Его можно применять для стерилизации карри при различных методах упаковки, включая розлив в бутылки, мягкие пакеты, консервирование и т. д. В зависимости от различного содержимого и методов упаковки продуктов карри, в пределах заданного диапазона температуры и давления температура стерилизации обычно составляет около 121 градуса Цельсия, а время стерилизации составляет от 30 минут до одного часа. Стандартизированная стерилизация продуктов карри обеспечивает безопасность продуктов карри. 
Этапы обработки индийского карри в автоклаве
1. Приготовление: Все сырье, используемое для приготовления карри, такое как специи, овощи, мясо или морепродукты, должно пройти строгий контроль качества, очистку и необходимую предварительную обработку сырья, чтобы гарантировать, что оно свежее и не загрязнено.
2. Герметизация: поместите предварительно обработанное карри в контейнер, запечатайте его и убедитесь, что он хорошо запечатан, чтобы избежать загрязнения, вызванного деформацией и повреждением контейнера во время процесса стерилизации. Проверьте наличие посторонних предметов в реторте. стерилизатор, затем поместите упакованный продукт карри на стерилизационный лоток или стерилизационную раму, загрузите его в автоклав, проверьте правильность работы всех защитных блокировок и систем управления, закройте автоклав и дождитесь стерилизации.
3. Предварительный нагрев: Начните с подачи пара в автоклав. Вода в качестве теплоносителя позволяет быстро разогреть продукт карри.
4. Стерилизация: Температура и время стерилизации продуктов карри варьируются в зависимости от содержимого и способа упаковки. Температура стерилизации обычно устанавливается на уровне 121°C. Поддержание этой температуры в течение определенного периода времени позволяет эффективно уничтожить вредные микроорганизмы и бактерии в продуктах карри и продлить срок хранения продукта.
5. Охлаждение: после завершения процесса стерилизации карри следует охладить с помощью высокопроизводительного циркуляционного насоса для воды, чтобы быстро охладить его и предотвратить переваривание продукта и разрушение вкуса и текстуры продукта.
6. Разгрузка: Подождите, пока карри полностью остынет до заданной температуры и полностью сбросится остаточное давление в корпусе, прежде чем открывать дверцу автоклава и извлекать продукт. Выборочная проверка продуктов для обеспечения постоянства эффекта стерилизации каждой партии..
Преимущества автоклавирования индийского карри
Стерилизация карри в промышленном автоклаве позволяет эффективно уничтожить бактерии и микроорганизмы, вредные для организма человека, продлить срок годности продукта и обеспечить безопасность пищевых продуктов. Основные преимущества заключаются в следующем:
1. Эффективная стерилизация: благодаря термообработке при высокой температуре и высоком давлении в автоклаве бактерии и токсичные микроорганизмы в продукте карри могут быть быстро уничтожены. Процесс стерилизации отличается сильным проникновением тепла и равномерным распределением температуры, что гарантирует равномерный нагрев каждой партии продуктов карри для достижения стандартного эффекта стерилизации.
3. Продлите срок годности продукта. Автоклавирование может продлить срок хранения индийского карри, который можно хранить месяцами или даже годами без охлаждения. Это расширило спрос на международном рынке и способствовало глобализации культуры карри.
4. Поддержание качества продукции: в промышленном автоклаве используется усовершенствованная система ПЛК для точного контроля температуры и времени стерилизации, сводя к минимуму повреждение вкуса, текстуры и питательных компонентов карри, обеспечивая при этом безопасность продукта и улучшая его качество.
5.Универсальность: промышленный автоклав подходит для упаковки продуктов карри в различных формах упаковки, включая упаковку в мягкие пакеты, упаковку в бутылки, упаковку в консервные банки, упаковку на лотках и т. д.
Виды промышленных автоклавов для карри-продуктов:
Для стерилизации продуктов карри можно рекомендовать различные типы автоклавов. В зависимости от вязкости и типа упаковки продукта карри рекомендуется следующее:
Автоклав на водяной бане:
Полностью погрузите продукт карри в горячую воду, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла и его сильное проникновение. Он оказывает хороший стерилизующий эффект на продукты карри в больших граммовых упаковках. Время стерилизации быстрое и может обеспечить хороший эффект стерилизации. Консультация по автоклаву с водяной баней
автоклав с распылением воды:
Распылите горячую воду на продукт карри через распылительную трубку, чтобы стерилизовать его равномерно. Этот метод стерилизации широко применим ко всем упаковочным материалам. Метод стерилизации мягкий и равномерный, особенно подходит для хрупких емкостей, таких как стеклянные бутылки и газосодержащие контейнеры. Запрос на автоклав для распыления воды
Паровой автоклав:
Пар является основным средством стерилизации. Пар подается непосредственно для стерилизации. Цена относительно дешевле и экономически эффективна. Наиболее подходит для стерилизации консервированных продуктов карри. Консультация по паровому автоклаву.
Ротационный автоклав:
Этот метод стерилизации сопровождается функцией вращения, которая помогает повысить эффективность теплопередачи продуктов карри. Он особенно подходит для продуктов карри с высокой вязкостью, предотвращая перегрев нижней части карри или даже прилипание продукта и обеспечивая равномерное распределение тепла. Консультация по ротационному автоклаву
Заключение
Таким образом, процесс стерилизации индийских продуктов карри в автоклавах является ключевой технологией производства продуктов карри. Он может не только убить токсичные микроорганизмы в продукте и продлить срок хранения продукта, но также сохранить хороший вкус и текстуру продукта карри и улучшить качество продукта. Совершенствование ретортной технологии также может повысить эффективность производства и экономическую выгоду предприятий. Это одна из важных технологий в современной пищевой промышленности карри.
